1.細かく刻んだ長ネギ、鳥の皮（脂肪の塊は取り除く）を弱火でこれでもかと炒める。
2.潰したニンニク、生姜を投入して香りが立つまでさらに炒める。
3.醤油（ジュッと焦がす感じで）、赤味噌、みりんを加え、練るように加熱。
4.別の鍋をつかって茹で鳥の煮汁からカツオ出汁をとり、田舎味噌を溶く。
5.味噌ダレの鍋へ、4.をざるで漉しながら注ぎひと煮立ち（グラグラ沸騰させないように！）。
さぁ買い置きの乾麺を茹でるだけ、と思ったら麺がない！という訳で、
生まれて初めての麺打ちに挑戦することになりました。
1.全卵を溶いた水に小麦粉を振りいれ、表面が滑らかになるまで15分こねる。
2.１時間密封して寝かせる。
3.（おっ、それらしい生地になっている！）さらに15分こねる。
4.スリコギ（麺棒がないので、、、）で延ばす。麺棒のように長くないので丸く延ばしてゆくのはムリ。長方形に広げてゆく・・・
5.打ち粉をして蛇腹にたたむ。切る。味噌ラーメンなので太めにしました。
おっ、俺には麺神様もついているのか。
黄身とろーりの半熟味タマゴ、前夜の残り茹で鳥をチャーシュー風にアレンジ、ジャガイモ、にら、万能ねぎをトッピング。
スープの手作りは定番でしたが、麺は初めて。でも意外と簡単。味もＯＫ。
ゆで時間を短めにするのがポイントのようです。
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